Coppa (Nacken) ist eine Schinkenstück, welches aus den Stücken vom Nacken des Schweines hergestellt wird. Es handelt sich hierbei um eine Spezialität aus Mittel- und Süditalien, deren Zutaten und Zubereitungsarten immer wieder wechselten, wodurch im Laufe der Zeit verschiedene, unverwechselbare Varianten entstanden.
Die Fleischstücke werden 4-8 Tage gepökelt, danach in Rotwein eingelegt und schließlich, bevor man sie in die Därme füllt, mit feingehackten Pfefferkörnern bestreut.

Die Finocchiona hat ihren Namen von „finocchio“, also vom Fenchel, dessen Samen für diese Wurst Verwendung finden. Die Geschmacksgewohnheiten in der Toskana erfordern von dieser Wurst einen leicht sauren Geschmack, der sich erst nach mindestens zwei Monaten einstellt. Man erkennt diese toskanische Spezialität an dem grünlichen Schimmel.
Die Finocchiona wird in der Toskana in dünnen Scheiben zusammen mit einem kräftigen Chiantiwein und dem „sciocco“, einem ungesalzenen Weißbrot, als Vorspeise serviert.

Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Wurst. Je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenem Fleisch hergestellt und mit Kräutern und Aromen angereichert.

Die 'Nduja ist eine sehr würzige, scharfe, weiche, italienische Salamiwurst. Sie besteht aus Schweinefleisch und Chili und wurde ursprünglich in der süd-kalabresischen Ortschaft Spilinga, südlich von Tropea hergestellt. Heutzutage ist die Nduja in ganz Kalabrien verbreitet. Das Wort "Nduja" stammt vom französischen Andouille ab, eine französische Wurstsorte. Sie wird meist entweder als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen verwendet. Am besten schmeckt sie auf warmem, geröstetem Weißbrot.

In Italien und im übrigen Europa wird die Salame Felino wegen ihrer „Süße“ und ihres Duftes geschätzt. Sie besteht nur aus Schweinefleisch und Rückenspeck bester Qualität.
Ihre Qualität beruht nicht nur auf der Güte des ausgesuchten Fleisches, sondern auch auf dem geringen Salzgehalt und auf der langen Trocknung in natürlicher Luft. Durch diese Bedingungen kann sich das charakteristische Aroma ausbilden. Die Felino wird in Scheiben genossen, ist mild, aber dennoch würzig im Geschmack.